Ingredienti
Per 4 persone
600 g di filetti di merluzzo oppure di altro pesce
20 g di burro
5 nocciole
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
Sale
Preparazione
Strofina le nocciole con un telo per eliminare la pellicina che le ricopre. Riducile quindi a granella usando un mortaio oppure un cutter.
Sbuccia e schiaccia l’aglio. Fallo appassire in una padella con il burro insieme al rametto di rosmarino spezzettato.
Mantieni la fiamma bassa e mescola spesso, facendo attenzione a non far imbiondire l’aglio.
Dopo circa 5 minuti elimina l’aglio, aggiungi le nocciole tritate e, dopo 1 minuto, unisci il pesce.
Lascia insaporire i filetti per 1 minuto per lato, quindi sala e bagnali con poca acqua. Copri la padella e cuoci per 4-5 minuti.
Gira il pesce, copri nuovamente e completa la cottura per altri 4-5 minuti.
Servi i filetti nei piatti singoli, versando sopra ciascuna porzione 1 cucchiaio del fondo di cottura e guarnendo con il rosmarino.