Ingredienti
Per 4 persone
3 kg di cozze
1 cucchiaino di stimmi di zafferano
1 spicchio d’aglio
1 dl di vino bianco
Olio d’oliva
Fette di pane casereccio tostate, facoltative
Preparazione
Metti gli stimmi di zafferano in ammollo in una tazza con il vino bianco per circa 15 minuti.
Raschia le cozze sotto l’acqua corrente ed elimina il bisso, cioè il filamento che fuoriesce dal guscio. Trasferiscile in un recipiente con acqua e sciacquale nuovamente.
Scarta le cozze rotte o aperte che non si richiudono se battute delicatamente; se preferisci, elimina anche quelle che galleggiano.
Sbuccia e schiaccia l’aglio. Scalda 2 cucchiai d’olio d’oliva in un’ampia casseruola, aggiungi l’aglio e lascialo appassire per 3-4 minuti.
Alza la fiamma, versa nella casseruola le cozze e il vino bianco aromatizzato allo zafferano. Porta a ebollizione, copri con il coperchio e cuoci per circa 5 minuti, muovendo di tanto in tanto la casseruola, fino a quando le cozze saranno aperte.
Servi le cozze ben calde con il loro liquido di cottura. A piacere, accompagnale con fette di pane casereccio tostate.