Ingredienti
per 4 persone
500 g di lonza di maiale tagliata a fette sottilissime
30 g di fiocchi d'avena
2 scalogni
2 cucchiaini di senape
50 g di Gorgonzola piccante
3 mele Annurca
2 rametti di timo
1 uovo
50 g di prosciutto crudo a fette
1,5 di di vino bianco
1 di di brodo vegetale
150 g di cavolo cappuccio rosso
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
20 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione
Sbucciare una mela Annurca, tagliarla a metà, eliminare il torsolo e grattugiarla con una grattugia a fori medi. Mescolatela con i fiocchi d'avena, uno scalogno sbucciato e
tritato finemente, una presa di sale, un cucchiaino di senape, il Gorgonzola sbriciolato, le foglioline di un rametto di timo e l'uovo sbattuto a parte e amalgamate
bene il composto.
Suddividere la farcia sulle fettine di lonza e arrotolarle sul ripieno. Tagliare le fette di prosciutto a metà nel senso della lunghezza e avvolgerle intorno alla carne. Legare gli involtini con spago da cucina e rosolarli in una padella con il burro e 3 cucchiai d'olio fino a quando saranno dorati.
Unire il vino bianco e lasciarlo leggermente evaporare, aggiungere il brodo caldo e proseguire la cottura su fiamma bassa e con la padella coperta per 15 minuti. Nel frattempo tagliare il cavolo a julienne, sbucciare lo scalogno rimasto e ridurlo a fettine sottili, lavare e tagliare a tocchetti le 2 mele rimanenti.
Mescolare il cavolo con lo scalogno e le mele. Preparare un'emulsione con 3 cucchiai d'olio, l'aceto, una presa di sale, la senape rimasta e lo sciroppo d'acero. Cospargere gli involtini con il timo rimasto spezzettato e servirli con l'insalata di cavolo condita con l'emulsione.