Ingredienti
per 6 persone
700 g di filetto di maiale circa intero
12 fichi neri sodi
150 g di olive verdi denocciolate
5 piccole cipolle rosse
olio extravergine d'oliva
50 ml di vino rosso
2 rametti di rosmarino
sale
pepe
per marinare la carne
2 cucchiai di confettura di fichi
2 cucchiai di senape in grani
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di timo tritato
1 cucchiaio rosmarino tritato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 presa di sale
1 presa di pepe
per marinare i fichi
60 ml di vino rosso
2 cucchiai di confettura di fichi
2 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione
Legate il filetto con qualche giro di spago da cucina. Mescolate gli ingredienti per marinarlo e massaggiatelo con la miscela.
Disponetelo in una ciotola coperta con pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti (anche 2-3 ore).
Lavate i fichi e tagliateli a metà In verticale. Riunite in una pentola gli ingredienti per marinarli con 60 ml di acqua e portate ad ebollizione mescolando. Unite i fichi,
abbassate la fiamma al minimo e fateli rosolare dolcemente per 2 minuti girandoli delicatamente; lasciate raffreddare.
Sbucciate le cipolle e tagliatele in 6 spicchi. Rosolate il filetto In padella con un po' d'olio facendolo dorare su tutti i lati.
Trasferitelo in un'ampia teglia con il suo fondo di cottura e disponete intorno gli spicchi di cipolla, i fichi col loro fondo di cottura e le olive. Condite
con ancora un po' di sale e pepe, i rametti di rosmarino spezzettati, il vino e un filo d'olio. Mescolate delicatamente il contorno e infornate a 2000 per 30 minuti.
Fate riposare il filetto per 5 minuti prima di slegarlo e servirlo a fette spesse con il suo contorno.