Ingredienti
per 4 persone
3 pomodori da insalata maturi
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande, tritata
2 spicchi d’aglio, schiacciati
1 peperoncino rosso piccante, tritato finemente
un buon pizzico di paprika dolce affumicata
un piccolo mazzetto di coriandolo tritato
400 g di fagioli neri già lessati, sciacquati e scolati
900 ml di brodo vegetale
un pizzico di zucchero di canna
sale e pepe nero macinato fresco
4 cucchiai di panna acida
spicchi di lime, per servire
per la guarnizione delle tortillas
1 avocado maturo
75 g di tortilla chips, grossolanamente sbriciolate
1 peperoncino rosso piccante, tritato finemente
50 g di formaggio Cheddar o Monterey Jack grattugiato
qualche rametto di coriandolo tritato grossolanamente
Preparazione
Preriscalda il grill (funzione grill del forno), rivesti la teglia con carta stagnola e disponi i pomodori. Cuoci sotto il grill per circa 15 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché diventano morbidi e la pelle si annerisce. Quando sono abbastanza freddi da maneggiare, rimuovi e scarta la buccia.
Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e l’aglio e cuoci dolcemente per 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché risultano morbidi e dorati.
Aggiungi il peperoncino, la paprika affumicata, i pomodori interi, il coriandolo e i fagioli neri. Cuoci per 1 minuto, poi aggiungi il brodo. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia sobbollire dolcemente per 15–20 minuti. Regola di sapore con zucchero di canna, sale e pepe.
Versa la zuppa in un frullatore e frulla fino a ottenere una consistenza densa e liscia. Rimetti nella pentola e riscalda delicatamente.
Distribuisci la zuppa calda in 4 ciotole basse e aggiungi un filo di panna acida. Taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo, sbuccialo e affetta la polpa. Completa con le tortilla chips, l’avocado, il peperoncino, il formaggio grattugiato e il coriandolo. Servi con spicchi di lime.
Note
Come alternativa per la guarnizione, aggiungi un cucchiaio di guacamole insieme alle tortilla chips sbriciolate.
Se hai fretta, usa una lattina da 400 g di pomodori a pezzi invece di grigliare quelli freschi.
Tieni da parte una parte dei fagioli neri per usarli come guarnizione.
Per rendere la zuppa più sostanziosa (un vero “piatto unico”), aggiungi alla fine del pollo cotto e sfilacciato.