Ingredienti
per 4 persone
400 grammi di riso parboiled
½ cipolla
4 chiodi di garofano
2 foglie d'alloro
brodo q.b.
olio di oliva q.b.
200 grammi di salsiccia luganega
capperi q.b.
200 grammi di prosciutto cotto a cubetti
200 grammi di piselli
5 o 6 cetriolini sott'aceto
1 spicchio d'aglio
origano q.b.
prezzemolo q.b.
20 olive taggiasche
Preparazione
Seguire il procedimento del riso pilaf, dopo aver messo nel forno per tre minuti tirare fuori il rondò ed aggiungere i piselli. Rimettere nel forno, quando mancano 5 minuti al termine della cottura aggiungere la salsiccia luganega precedentemente saltata in padella e sbriciolata, i cetriolini, i capperi, le olive taggiasche, tutti finemente tritati, il prosciutto cotto, l'origano. Una volta terminata la cottura aggiungere il prezzemolo tritato. A piacere togliendo il prosciutto cotto e la salsiccia, si può guarnire con frutti di mare come muscoli o vongole precedentemente aperti e gamberi crudi sgusciati. Anche questi andranno aggiunti 5 minuti prima del termine della cottura. Si serve come primo piatto, come antipasto o come piatto unico. Un po' di pepe o peperoncino non guasta.