Ingredienti
per 6 persone
500 g di riso allo zafferano
parmigiano
Preparazione
Piatto tipico milanese che viene ricavato da eventuali rimanenze di risotto allo zafferano (alla Milanese). Una volta raffreddato il riso, viene impastato con abbondante parmigiano. Infarinare leggermente il piano e formare un disco schiacciato dello spessore di circa 1,5/2 centimetri. Verrà poi sollevato con un disco di metallo o di cartone ricoperto di carta d'alluminio e verrà fatto scivolare in una saltiera antiaderente già in temperatura con olio di oliva. Si farà marciare a fuoco forte scuotendo la saltiera per non farlo attaccare. Dopo un paio di minuti si abbasserà il fuoco e lo si cuocerà fino a che non avrà formato una crosticina color nocciola. Dopodiché si dovrà girare il riso con il disco precedentemente usato e si ripeterà la procedura per il nuovo lato. Al termine si presenterà su cartone e carta pizzo con parmigiano. Si serve caldo o freddo.