Pasta
I garganelli al ragù bianco sono un primo emiliano ricco e aromatico, con pasta all’uovo ruvida che trattiene il sugo di polpa di vitello, soffritto, Marsala, finocchietto selvatico, uvetta e pinoli. Una variante delicata del ragù senza pomodoro, con note dolci e speziate.
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I fusilli con le sarde sono un piatto di mare semplice e profumato, con pasta corta marinata con filetti di sarde fresche al limone, vongole aperte e finocchietto, mantecati nel loro fondo di cottura. Un'esplosione di sapori mediterranei freschi e agrumati.
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I fusilli alle erbe con le noci sono un primo piatto vegetariano fresco e croccante, con pasta corta condita da pesto aromatico di basilico, prezzemolo, maggiorana, peperoncino, grana e noci spezzettate. Un'esplosione di profumi mediterranei e texture contrastanti.
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Le eliche con rana pescatrice all'aglio sono un primo di mare raffinato e veloce, con pasta corta che si amalgama al filetto di rana pescatrice rosolato con aglio in camicia, vino bianco e prezzemolo fresco. Un piatto dal sapore delicato e aromatico, con nota umami dal mare.
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Il cuscus con cipolla rossa e fave è un piatto vegetariano veloce e aromatico, con semola morbida accompagnata da cipolla di Tropea stufata, carote, fave fresche e brodo vegetale, guarnito da origano fresco. Un connubio mediterraneo dal sapore dolce e terroso.
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Le crespelle alle zucchine sono un rotolo al forno elegante e cremoso, con crêpes farcite di zucchine grattugiate, ricotta romana, besciamella, uova e formaggi fusi, gratinato con parmigiano e burro. Un piatto vegetariano raffinato, perfetto per stupire a tavola.
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Le crespelle agli spinaci sono un classico italiano al forno, con crêpes sottili farcite di spinaci bolliti, pan carré ammollato, uova e parmigiano, gratinate con besciamella e tocco di pomodoro. Un piatto avvolgente e versatile, ideale per occasioni speciali.
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I corzetti con pesto di catalogna sono una variante ligure innovativa, con pasta stampata fatta in casa a base di farina 00, grano saraceno e semola, condita da un pesto cremoso e originale di catalogna cruda, olio extravergine e farina di mandorle, guarnito da lamelle tostate.
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Le conchiglie con sugo ai peperoni sono un primo piatto estivo vibrante e saporito, con pasta corta che cattura il sugo vellutato di peperoni rossi, melanzane, porro e acciuga, completato da basilico fresco. Un equilibrio perfetto tra dolcezza delle verdure e sapidità umami.
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