Ingredienti
per 4 persone
320–360 g di spaghetti
400 g di fave fresche (peso al netto degli scarti) o surgelate
1 spicchio d’aglio
peperoncino fresco
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione
Sciacquare le fave con acqua fredda corrente e sbollentarle per circa 5 minuti in abbondante acqua salata. Scolarle e trasferirle subito in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Eliminare la pellicina esterna e trasferire le fave in un frullatore con olio, sale e 1–2 cucchiai della loro acqua di cottura.
Frullare fino a ottenere una crema omogenea (aggiungere altra acqua se necessario).
Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo preparare un soffritto con aglio, olio e peperoncino e lasciare insaporire a fuoco basso. Scolare la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura, e trasferirla in padella.
Saltare qualche minuto, poi aggiungere la crema di fave. Mescolare e, se serve, aggiungere un po’ di acqua di cottura. Cuocere ancora pochi minuti per amalgamare i sapori e servire subito.
Note
Aggiungi guanciale croccante per una versione più saporita.
Prova con cozze per una variante di mare.
Regola il peperoncino secondo il tuo gusto.