Ingredienti
per 4 persone
320 g spaghetti
2 spicchi aglio
2 peperoncino fresco
100 g pecorino romano grattugiato + q.b. per spolverizzare
5 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 piccolo mazzetto prezzemolo
sale q.b.
Preparazione
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata e portala a bollore. Nel frattempo trita finemente le foglie di prezzemolo, tenendo da parte i gambi.
In una padella capiente versa l’olio extravergine d’oliva, aggiungi l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, i gambi del prezzemolo e i peperoncini privati dei semi e tritati. Fai soffriggere dolcemente a fuoco basso, facendo attenzione a non scurire l’aglio. Unisci quindi un mestolo di acqua calda e lascia sobbollire, mantenendo sempre un po’ di liquido nella padella.
Quando l’acqua bolle, cala gli spaghetti e, non appena iniziano ad ammorbidirsi, scolali conservando l’acqua di cottura. Elimina i gambi del prezzemolo dalla padella e trasferisci gli spaghetti nel condimento.
Prosegui la cottura della pasta a fuoco vivace, muovendola con una pinza e aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e una pasta ben al dente.
Nel frattempo, in una ciotola mescola il pecorino grattugiato con 5–6 cucchiai di acqua fredda, fino a ottenere un composto molto denso, compatto e omogeneo.
A cottura ultimata spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola, quindi incorpora il composto di pecorino amalgamando energicamente fino a formare una crema liscia. Se necessario, regola la fluidità con pochissima acqua di cottura.