Ingredienti
per 4 persone
700 g di patate piccole e farinose per gnocchi
300 g di piselli freschi sgranati
90 g di farina di mais macinata fine
100 g circa di farina tipo "0" + quella per infarinare
1 uovo
40 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato
6o g di pancetta tesa affettata
1 cipollotto
brodo vegetale
40 g di burro
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale
pepe
Preparazione
Lavate le patate senza sbucciarle, mettetele in una pentola, copritele d'acqua e cuocetele per 25-30 minuti finché saranno tenere.
Scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate facendo cadere la purea sul piano di lavoro. Lasciatela intiepidire.
Impastate le patate schiacciate con l'uovo, due pizzichi di sale, un'abbondante grattata di noce moscata, la farina di mais e poco più di metà di quella "0"; incorporate man mano altra farina "0" fino a raggiungere la giusta consistenza. Formate un grosso cilindro, fatelo riposare per 5 minuti, poi tagliatelo a pezzi e da ognuno ricavate un lungo
salsicciotto delle dimensioni di un pollice. Tagliatelo a pezzetti lunghi circa 1,5 cm e passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per rigarli. Disponeteli man mano
su vassoi infarinati.
Pulite e tritate il cipollotto, fatelo appassire in un tegame con un filo d'olio, aggiungete i piselli e fateli stufare per una decina di minuti aggiungendo un po' di brodo.
Regolate di sale e frullatene i 2/3 con il parmigiano reggiano, fino a ottenere una crema. Tagliate la pancetta a strisce corte, fatele rosolare in una padella antiaderente fino a renderle croccanti; scolatele.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e saltateli in padella con la crema e il burro, aggiungendo i piselli interi. Servite gli gnocchi completando con la pancetta e una macinata di pepe.