Ingredienti
per 4 persone
320 g di pasta formato fusilli
150 g di piselli sgranati
12 pomodorini semisecchi
2 spicchi d'aglio fresco
40 g di pinoli
mezzo limone
2 rametti di maggiorana
una dozzina di foglie di basilico
30 g di parmigiano reggiano Dop
30 g di pecorino romano
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione
Tostate 20 g di pinoli in un padellino a fondo spesso, su fiamma bassissima, fino a quando inizieranno a dorare e teneteli da parte. Lavate e asciugate le foglie di basilico e di maggiorana, trasferitele nel mixer tenendone da parte una manciatina e unite i pinoli rimasti, i piselli, uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine, il parmigiano reggiano grattugiato, una presa di sale, un cucchiaino di succo di limone e 50 ml d'olio; frullate fino a ottenere una crema non troppo omogenea.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, diluite il pesto di piselli con un mestolino dell'acqua di cottura e frullate nuovamente fino a ottenere un pesto cremoso unendo, se necessario, altra acqua di cottura.
Grattugiate l'aglio rimasto con una grattugia a fori medi, trasferitelo in un'ampia padella con 3 cucchiai d'olio e scaldate fino a quando inizierà a soffriggere.
Unite i pomodorini semisecchi a tocchetti e spegnete. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella, unite il pesto e mescolate.
Dividetela nei piatti e cospargetela con i pinoli tostati spezzettati, i piselli tenuti da parte e il pecorino ridotto a scagliette.