Ingredienti
per 4 persone
280 g di couscus
200 g di fave, già sgranate
1 cipolla rossa di Tropea
4 carote
origano fresco o altra erba aromatica
2 dl di brodo vegetale
olio di oliva
sale
Preparazione
Mondate le carote strofinandole sotto il getto dell'acqua con la spazzola dura, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Sbucciate la cipolla, affettatela, fatela appassire a fuoco basso in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, unite le carote, versate il brodo e lasciate sobbollire per 5 minuti; unite le fave e proseguite la cottura per altri 10 minuti, facendo asciugare la preparazione.
Nel frattempo preparate il cuscus calcolando i bicchiere di acqua per ogni bicchiere di cuscus; raccogliete l'acqua in una casseruola, salatela leggermente, portate a ebollizione, versatevi il cuscus, mescolate, spegnete la fiamma e lasciate gonfiare per circa 8 minuti.
Sgranate il cuscus con una forchetta e distribuitelo nei piatti singoli, adagiatevi sopra le verdure e i legumi, guarnite ciascun piatto con 1 o 2 rametti di erba aromatica e servite.