Pane
Crackers croccanti e profumati, perfetti per aperitivi e taglieri o da sgranocchiare come spezza-fame. L’impasto lievita, poi si stende molto sottile e si bucherella con la forchetta: in forno diventano dorati e leggeri, pronti da personalizzare con sale e un filo d’olio.
Un pane rustico e profumatissimo, arricchito da olive verdi che rendono ogni fetta sapida e golosa. Dopo una prima lievitazione, le olive vengono incorporate nell’impasto e si procede con una seconda lievitazione, per poi cuocere una pagnotta schiacciata dal cuore morbido e dalla crosta dorata.
Panini soffici e leggermente dolci, perfetti a colazione o per una merenda diversa dal solito. Farina e fiocchi d’avena danno una consistenza rustica, mentre miele e uvetta regalano profumo e dolcezza; la spennellata di tuorlo li rende dorati e invitanti.
Un grande classico “comfort”: baguette croccante fuori e morbida dentro, arricchita da burro all’aglio preparato con spicchi arrostiti e prezzemolo. Dopo una breve gratinatura in forno diventa dorata e super profumata, perfetta da servire calda.
Una ricetta base semplice per sfornare una pagnotta fatta in casa, con pochi ingredienti e una lavorazione essenziale. L’impasto viene lavorato finché elastico, lasciato lievitare due volte e poi cotto in forno per ottenere una crosta dorata e un interno morbido.
La focaccia ligure è un grande classico: soffice dentro, dorata fuori e profumata d’olio. Dopo la doppia lievitazione si stende con i polpastrelli, si formano i tipici “buchi” e si completa con la salamoia (acqua, olio e molto sale) che rende la superficie saporita e umida durante la cottura.
Una focaccia rustica e profumata, con farina di farro e una lunga fermentazione che regala sapore e leggerezza. Lo yogurt aiuta a sviluppare una consistenza soffice, mentre rosmarino e aglio aromatizzano l’olio che viene incorporato nell’impasto per un risultato fragrante e goloso.
La farinata è una specialità ligure semplice e irresistibile: farina di ceci, acqua, sale e olio diventano una torta salata bassa, dorata e profumata. Il riposo della pastella aiuta a ottenere una consistenza più uniforme, mentre l’olio in teglia (meglio se in rame stagnato) regala la tipica crosticina.
Il chapati è un pane piatto semplice e versatile, perfetto per accompagnare curry, verdure e piatti speziati. L’impasto si lavora a lungo per diventare elastico, poi si stende in dischi sottili e si cuoce su piastra rovente: con qualche passaggio in più (premendo i bordi) i chapati si gonfiano e restano morbidi.