Ingredienti
Per 4 persone
2 avocado
1 mango
1 piccolo cespo di lattuga iceberg
1 cetriolo piccolo
2 cipollotti
80 g di nocciole
2 cm di zenzero fresco
1 manciata di foglie di coriandolo
1/2 manciata di foglie di menta
1/2 spicchio d’aglio
1/2 peperoncino fresco
6 cucchiai di salsa di soia
5 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di zucchero di canna
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Sbuccia l’aglio e lo zenzero, poi tritali con il peperoncino privato dei semi. Mescola il composto in un pentolino con la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua. Fai sciogliere lo zucchero su fiamma bassa, emulsiona con 4 cucchiai di olio e lascia raffreddare.
Trita intanto le nocciole e tostale in una padella. Sbuccia gli avocado, tagliali in modo da ottenere 4 spicchi da ciascuno e passali nelle nocciole precedentemente tostate. Ricava la polpa del mango e riducetela a bastoncini.
Lava il cetriolo, spuntalo e taglialo a fettine nel senso della lunghezza con una mandolina. Pulisci i cipollotti e affettali sottilmente. Lava il coriandolo e la menta.
Distribuisci gli ingredienti nei piatti disponendo il mango sopra, completa con le foglie di coriandolo e menta e condisci con l’intingolo allo zenzero.