Ingredienti
per 4 persone
1,2 kg di cipolle bianche
25 g di zucchero di canna
1 bicchiere d'acqua
½ bicchierino di aceto balsamico
sale q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione
Pulire le cipolle, dividetele a meta e tagliatele a fette di 1 cm.
Trasferite le cipolle in una casseruola aggiungete l'olio extravergine, l'acqua lo zucchero di canna ed il sale; mescolate bene e fate prendere calore.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Scoperchiate e proseguite la cottura per altri 45 minuti; sempre a fuoco moderato.
Le cipolle si devono asciugare e scurire, durante la cottura mescolatele frequentemente.
Trascorsi i 45 minuti alzate la fiamma unite sfumate con l'aceto balsamico, fate evaporare velocemente la parte alcolica dell'aceto ed amalgamate il tutto.
Nelle ultime fasi cominceranno ad attaccarsi e sbruciacchiarsi unite quindi pochissima acqua per deglassare il fondo.
Rimuovete dal fuoco, le cipolle caramellate sono pronte.