Ingredienti
per 4 persone
4 mammole (carciofi romaneschi)
1 limone non trattato
2 litri d'olio di semi per friggere
sale
pepe
Preparazione
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte, l'eventuale fieno interno. Accorciate il gambo lasciandone 6-7 cm. Man mano che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone.
Friggete i carciofi in olio caldo, tenendoli immersi per 7-8 minuti: verificate che i fondi siano morbidi infilzandoli con uno stecchino.
Sgocciolate i carciofi cotti, lasciateli intiepidire un po' e, tenendoli a testa in giù, sciacciateli su un piatto in modo da far allargare le foglie.
Immergeteli nuovamente nell'olio caldo (170°) e scolateli dopo un paio di minuti, quando le foglie saranno dorate e croccanti. Salateli e pepateli piacere.