Contorni
Le verdure ripiene alla ligure sono un grande classico da forno: zucchine, cipolle, peperoni e pomodori farciti con un ripieno morbido di patate, Parmigiano e uova, profumato con basilico, origano e maggiorana. Dopo una breve sbollentatura delle verdure e la preparazione del ripieno, si inforna tutto fino a ottenere una gratinatura dorata, perfetta da gustare sia calda sia a temperatura ambiente.
Spinaci al forno con formaggio e mandorle: un contorno cremoso e gratinato, con spinaci lessati e poi mescolati a ricotta e besciamella. In cocottine si completa con emmental e grana, si aggiungono mandorle a lamelle per la crosticina croccante e si finisce con una nota aromatica di pepe rosa.
Spicchi di radicchio al forno: un contorno leggero e saporito, con radicchio di Chioggia arrostito finché diventa più morbido e meno amaro. Cipolla e sedano rapa creano una base aromatica con un tocco di peperoncino, mentre le nocciole tritate aggiungono croccantezza e profumo al momento di servire.
Soufflé di spinaci soffice e delicato, cotto a bagnomaria in cocottine per ottenere una consistenza leggera e ben gonfia. La base è una besciamella con latte e farina, arricchita da spinaci tritati e grana, poi alleggerita con albumi montati a neve e cotta in forno fino a doratura.
Il rösti di patate crude è un contorno rustico e croccante: patate grattugiate, ben condite e cotte in padella fino a formare una “torta” dorata fuori e morbida dentro. La doppia cottura (prima coperto a fuoco moderato, poi scoperto a fiamma più alta) aiuta a cuocere bene l’interno e a creare la crosticina finale.
Il baba ghanoush (purè di melanzane) è una crema mediorientale affumicata e fresca, preparata con melanzana arrostita al forno, tahini e succo di limone. Si frulla solo brevemente per mantenere una consistenza rustica e si serve con un filo d’olio extravergine e pita da intingere.
I porcini trifolati sono un contorno classico e profumato: funghi porcini puliti con cura, cotti in tegame con olio extravergine e aglio fino a diventare morbidi e saporiti. Se serve, durante la cottura si può aggiungere qualche mestolo di brodo per mantenere la giusta umidità, poi si porta in tavola ben caldo con sale e pepe.
I porcini in padella sono un contorno semplice e profumatissimo: cappelle pulite delicatamente, rosolate in olio extravergine e insaporite con aglio e prezzemolo. La cottura termina quando il liquido rilasciato dai funghi evapora, lasciando i porcini dorati e saporiti, perfetti da servire subito.
Le patate duchessa sono ciuffetti di purea di patate arricchita con burro e tuorli, profumata con noce moscata e poi dorata in forno. Sono un contorno elegante e versatile: crosticina leggera fuori e cuore morbido, perfette accanto a carne, pesce o verdure.