Ingredienti
per 1 kg di pasta
1,5 kg vongole veraci vive
1 dl olio extravergine d'oliva
4-5 spicchi d'aglio
2 filetti d'acciuga dissalati
1 bicchiere di vino bianco
2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
Peperoncino a piacere
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Mettere nel rondeau le vongole vive accuratamente lavate, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un pezzetto di peperoncino e mezzo bicchiere di vino. Coprire il recipiente, metterlo sul fuoco e lasciar cuocere fino a quando le vongole non saranno completamente aperte, quindi togliere gli spicchi d'aglio e il peperoncino e filtrare l'acqua. In una casseruola far rosolare nell'olio i rimanenti spicchi d'aglio schiacciati, quindi toglierli e aggiungere i filetti d'acciuga, facendoli cuocere fino a quando non si siano sfatti. Aggiungere l'acqua delle vongole già filtrata e farla ritirare un po'; aggiustare di pepe, eventualmente di sale e aggiungere un'abbondante spolverata di prezzemolo. Qualche istante prima di ritirare la salsa dal fuoco aggiungere anche le vongole.
Varianti
Questa versione di salsa alle vongole è una delle più diffuse; spesso viene anche apprestata rossa, con l'aggiunta di salsa di pomodoro.
Quando realizzi la versione bianca senza pomodoro, puoi legare la salsa con un po' di beurre manié.