Antipasti
La tarte tatin di cipollotti è una torta salata capovolta dal gusto agrodolce, in cui i cipollotti vengono caramellati con zucchero e aceto balsamico e completati con feta ed erbe aromatiche fresche. È una preparazione elegante e originale, perfetta come antipasto o per un buffet raffinato.
Le bruschette con fragole, noci e caprino sono un antipasto fresco e creativo, perfetto per la bella stagione, con un equilibrio molto piacevole tra dolcezza, sapidità e note aromatiche. Il pane tostato accoglie una crema di caprino condita in modo semplice, completata da fragole fresche, noci croccanti, za’atar e timo limone.
Il tortino di alici e indivia è una preparazione saporita e originale, in cui il gusto deciso delle alici si unisce alla nota leggermente amarognola dell’indivia, con una finitura croccante di pangrattato e parmigiano. È un antipasto al forno ricco di carattere, perfetto anche come secondo leggero o piatto unico dal profumo mediterraneo.
La torta pasqualina è una delle preparazioni più emblematiche della cucina ligure, con strati sottili di pasta che racchiudono un ripieno di bietole, prescinseua o ricotta, formaggio, maggiorana e uova intere. È una torta salata tradizionale legata alla Pasqua, ma così ricca e raffinata da essere perfetta tutto l’anno come antipasto importante o piatto da festa.
La torta di sei verdure è una torta salata ricca e scenografica, con un ripieno composto da carciofi, catalogna, carote, sedano, cipolla e verza, arricchito da cotechino e robiola di capra. Il risultato è una preparazione rustica ma elegante, ideale per antipasti importanti, buffet e occasioni speciali.
La torta di riso alla genovese è una torta salata tipica della tradizione ligure, preparata con un guscio sottile di pasta e un ripieno morbido a base di riso, prescinseua, parmigiano e aromi. È una ricetta rustica e molto legata alla cucina genovese, spesso proposta come antipasto, piatto unico o portata da buffet.
La torta di patate con pancetta e pecorino è una torta salata rustica e sostanziosa, preparata con un guscio di pasta matta e un ripieno morbido di patate, porri e bacon, completato da una generosa spolverata di pecorino. È una ricetta semplice ma molto saporita, ideale come antipasto, piatto unico o proposta da buffet.
La torta di bietole è una grande classica della cucina ligure, con un ripieno ricco di bietole, ricotta, prescinseua, parmigiano, funghi porcini e maggiorana racchiuso in una sfoglia sottile fatta in casa. È una torta salata saporita e tradizionale, ottima sia tiepida sia fredda, perfetta per antipasti, buffet e pranzi rustici.
I testaieu sono una specialità tradizionale del Levante ligure e della Lunigiana, preparati con una semplice pastella di farina, acqua e sale cotta nei tipici testetti roventi. Una volta pronti, si gustano con condimenti classici come olio e formaggio, pesto, salsa di noci o ragù, esprimendo al meglio la cucina povera e genuina del territorio.