Ingredienti
per 4 persone
4 fichi maturo
200 g di salsiccia di Bra
320 g di riso carnaroli
7 foglie di fico
120 g di pecorino romano
80 g di burro freddo
mix di pepi
sale
olio
Preparazione
Tostare in un padellino i tre pepi scelti. Quando pronti pestarli con un mortaio. Metterne la metà in una bustina da te.
Spellare i fichi e tenere le bucce. Mettere ogni fico tra due fogli di carta da forno e premere con il batticarne per appiattirli. Rimuovere il foglio superiore e spolverizzare i fichi con zucchero a velo e inserirli nel forno con il grill a 200° fino a caramellatura,
Mettere in infusione le foglie di fico con le bucce dei fichi pelati con acqua fredda un po' di sale grosso e i pepi tostati nella bustina di te e far bollire per 30 minuti circa.
Togliere il budello alla salsiccia, spezzettarla con le mani e condirla con un filo d'olio, un pizzico di sale
Far tostare il risotto con un po' di sale per qualche minuto, poi incorporare piano piano il brodo di foglie di fico e portare a cottura il riso. Aggiungere il brodo man mano che serve.
Un minuto prima del termine della cottura del riso, spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino romano grattugiato, il burro freddo e lasciare riposare per un paio di minuti, poi mescolare energicamente per far incorporare aria al riso.
Adagiare un mestolo colmo di riso sul piatto appoggiare in centro il fico caramellato e intorno i pezzetti di salsiccia, una spolverata di pepe tostato rimasto e servire.