Ingredienti
per 6 persone
480 g di riso Carnaroli
300 g di cavolo nero
2 litri di brodo vegetale
1 cipolla bionda
2 mele renette
80 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato
50 g di prosciutto crudo toscano
50 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione
Lavate le mele, asciugatele, incidete la buccia lungo la circonferenza e mettetele in una teglia rivestita con carta da forno: infornatele a 200° per 20 minuti. Poi privatele di buccia e torsolo e frullatele.
Private le foglie di cavolo della costa centrale, lavatele e scottatele in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio, strizzatele e tritatele.
Scaldate il brodo. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela stufare in una casseruola con 30 g di burro e I cucchiaio di olio. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti. Aggiungete il cavolo e cuocete unendo il brodo bollente poco per volta. Quando il riso
è quasi cotto, incorporate la purea di mele, regolate di sale e proseguite la cottura per l minuto. Mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano e lasciatelo riposare coperto per 2 minuti. Tostate il prosciutto in una padella con 1 cucchiaio
d'olio. Distribuite il risotto nei piatti e completate con il prosciutto sbriciolato.