Ingredienti
per 750 g di gelato
590 g di latte di bufala
17 g latte magro in polvere
3,3 g neutro carruba/guar (80% carruba 20% guar)
106 g saccarosio
33 g destrosio
Preparazione
Unire le polveri.
Scaldare il latte.
Aggiungere le polveri, quando il latte arriva a 40°C
Senza smettere di mescolare, pastorizzare portando la miscela a 85°C per un paio di minuti.
Far maturare il composto in frigorifero da 6 a 12 ore.
Mantecare in gelatiera.