Ingredienti
per 6 persone
1 litro di latte intero
200 g di riso Roma
150 g di zucchero
100 g di mandorle sbucciate
4 mandorle amare
30 g di cedro candito
3 uova intere + 5 tuorli
1 limone non trattato
zucchero a velo
burro
pangrattato
sale
Preparazione
Disponete un tagliere asciutto e pulito sul piano di lavoro con gli ingredienti già pesati.
Riunite nel mortaio le mandorle dolci e amare e tritatele nel bicchiere del mixer.
Tagliate il cedro candito a dadi molto piccoli.
Mettete il latte e il riso in un pentolino con un pizzico di sale e cuocete fino a che non diventa una specie di polentina piuttosto solida.
Spegnete il fuoco, fate raffreddare e aggiungete le uova intere e i tuorli. Unite anche le mandorle tritate precedentemente con lo zucchero, il cedro candito e la scorza del limone grattugiata.
Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.
Imburrate una teglia rettangolare e cospargetela con un po’ di pangrattato.
Versate il composto a uno spessore di di 5-6 cm.
Infornate a 180°, cuocete per 40 minuti. Fate raffreddare la torta e servitela tagliata a losanghe e cosparsa di zucchero a velo poco prima di servire.