Ingredienti
10 cm quadrati di alghe kombu
1,2 litri di acqua
40 g di scaglie di bonito essiccate
Preparazione
Sciacquare leggermente la kombu e asciugarla accuratamente con carta da cucina. Mettetela in una pentola con l'acqua e lasciatela in ammollo per circa 30 minuti.
Mettere a fuoco alto. Togliere la kombu appena prima che l'acqua raggiunga l'ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungere le scaglie di palamita; quando l'acqua riprenderà a bollire, spegnete il fuoco.
Lasciare riposare finché i fiocchi non si depositano sul fondo della padella, quindi filtrare con un colino.