Ingredienti
per 8 porzioni
6 l di acqua
1 kg ossa di manzo o vitello
300 g di spalla o cappello del prete
300 g di cipolle
200 g di carote
200 g di sedano
3 foglie di alloro
6 grani di pepe
6 chiodi di garofano
Preparazione
Sciacquate le ossa sotto l’acqua per eliminare le sangue rappreso, mettetele in una pentola molto capiente.
Lavate le verdure, pelate le carote e tagliatele a tocchetti, tagliate il sedano e mettete nella pentola con le ossa. Lavate le cipolle senza togliere la buccia, eliminate la parte delle radici; infilzatele con i chiodi di garofano, poi unite alle altre verdure. Aggiungete i grani di pepe, le foglie di alloro e la spalla con il suo grasso.
Versate 6 litri di acqua fredda. Portate a bollore il tutto poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per almeno 4 ore; ogni tanto eliminate le impurita con una schiumarola.
Quando pronto filtrate il brodo con un colino a maglie sottili, salate e lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in frigorifero.
Il giorno successivo eliminate il grasso che si sarà solidificato in superficie. Il brodo ora è pronto da usare.