Ingredienti
1,5 l acqua
30 g farina
15 g sale
1 limone
30 g burro
Preparazione
Stemperare la farina nell'acqua fredda, sbattendo con la frusta per eliminare eventuali grumi. Filtrare il composto con il colino cinese nella pentola. Aggiungere il sale, il burro, il succo del limone e mettere sul fornello. Raggiunta l'ebollizione lessare gli ortaggi bianchi o quelli che anneriscono a contatto con l'aria (per esempio cardi, carciofi, rape e cavolfiori).